Исследователи из Техниона и Израильского технологического института и фермы Алеф достигли прорыва в производстве культивируемого мяса, выращенного вне тела животного. Согласно опубликованным сегодня материалам Nature Food, соевый белок, который легко доступен и экономически эффективен, может быть использован в качестве основы для выращивания говяжей ткани.
Есть несколько стимулов для развития культивируемого мяса. К ним относятся ущерб окружающей среде, вызванный мясоперерабатывающей промышленностью, более широкое использование антибиотиков, ускоряющих рост устойчивых к лекарствам бактерий, этические сомнения в отношении страданий животных в процессе производства мяса и вредное экологическое воздействие промышленности из-за интенсивного использования природных ресурсов.
Aleph Farms - первая компания, которая успешно выращивает стейки без убоя, используя оригинальную технологию, разработанную профессором Левенбергом и ее командой. Профессор Левенберг является партнером-учредителем компании и главным научным сотрудником.
Соевый белок - недорогой побочный продукт, получаемый при производстве соевого масла, легко доступен и богат протеином. Это пористый материал, и его структура способствует росту клеток и тканей. Крошечные отверстия соевого белка подходят для клеточной адгезии, деления и пролиферации. У этого также есть большие отверстия, которые передают кислород и питательные вещества, необходимые для наращивания мышечной ткани. Кроме того, исходный материал из соевого белка для выращивания культивируемого мяса может быть изготовлен в различных размерах и формах, по мере необходимости.
Культивированное мясо в этом исследовании прошло тестирование, которое подтвердило его сходство с настоящим стейком по текстуре и вкусу. По словам профессора Левенберга, «мы ожидаем, что в будущем будет возможно использовать и другие растительные белки для получения подобного мяса».
